Annabean家

                                                                         20080427dd做吐司麵包

一直想自己做麵包.

是因為不想要吃白麵粉.白糖,不想吃反式脂肪.想要低糖低脂一點.

全麥麵粉與白麵粉,就跟糙米與白米一樣讓人又愛又恨.全麥麵粉筋性不足不易發酵,真正全麥麵包

恐又粗又硬沒幾個人吃得下.市售所謂全麥麪包有的只是加點麩皮,更有在白麵粉加點黑糖充數,能參

入一點點全麥麵粉已算不錯.

我的麵包是芳啟蒙的,看她兩三次做的.又去芳的老師榮珍上了 一堂吐司與菠蘿麵包.榮珍老師很

阿撒力,說是只要做做吐司與甜麵包一堂就夠了.一副不想賺錢的樣子.榮珍老師實在是一個超級好

人,剛開始去店裡問,打電話問,什麼笨問題濫問題都可問,她會不厭其煩解釋清楚.還曾經端一盆

發不起來的麵團去讓她看.全麥麵粉含麩皮,麩皮水分高易腐壞,沒冰是不行的,我也看到榮珍老師

全麥麵粉是擺在冰櫃賣的.我的攤餅.蠻頭.麵條.蔥油餅通通加了全麥麵粉,雖然不那麼可口,但吃了

安心.

糖與油增進發酵,用 green cheese.橄欖油替代奶油.用黑糖. 峰蜜.麥芽糖代替白糖,讓家人吃得更

健康.

就是要全麥,但人家做的教的頂多是一成全麥,為了做全麥麵包讓我吃足苦頭.丟棄了不少失敗麵團

,後來懂得切割數團置冷凍庫當老麵.也吃下不少硬梆梆的麵包.我用的是百分之三十全麥.

芳找到連麩皮都磨成粉的全麥麵粉,整袋購入幾個朋友分用.聽說可不用加白麪粉也可以,也就是說

百分之一百全麥麵粉,但我怕失敗浪費昂貴的麵粉,目前我最多加入百分之五十全麥.

全麥又不想加太多酵母粉,在網路上爬文發現好方法.連盆帶塑膠袋放入保利龍箱裡,旁邊置一杯滾

水,用2.5小時發酵.水涼再煮滾.(冬天)

如果真正想做麵包,投資一部攪拌機是值得的,輕鬆做會讓你更想做.

 感謝芳與榮珍老師.

榮珍商行在台北市芝山國小大門口對面公車站牌邊,小小圓形招牌.