20080427dd做吐司麵包
一直想自己做麵包.
是因為不想要吃白麵粉.白糖,不想吃反式脂肪.想要低糖低脂一點.
全麥麵粉與白麵粉,就跟糙米與白米一樣讓人又愛又恨.全麥麵粉筋性不足不易發酵,真正全麥麵包
恐又粗又硬沒幾個人吃得下.市售所謂全麥麪包有的只是加點麩皮,更有在白麵粉加點黑糖充數,能參
入一點點全麥麵粉已算不錯.
我的麵包是芳啟蒙的,看她兩三次做的.又去芳的老師榮珍上了 一堂吐司與菠蘿麵包.榮珍老師很
阿撒力,說是只要做做吐司與甜麵包一堂就夠了.一副不想賺錢的樣子.榮珍老師實在是一個超級好
人,剛開始去店裡問,打電話問,什麼笨問題濫問題都可問,她會不厭其煩解釋清楚.還曾經端一盆
發不起來的麵團去讓她看.全麥麵粉含麩皮,麩皮水分高易腐壞,沒冰是不行的,我也看到榮珍老師
全麥麵粉是擺在冰櫃賣的.我的攤餅.蠻頭.麵條.蔥油餅通通加了全麥麵粉,雖然不那麼可口,但吃了
安心.
糖與油增進發酵,用 green cheese.橄欖油替代奶油.用黑糖. 峰蜜.麥芽糖代替白糖,讓家人吃得更
健康.
就是要全麥,但人家做的教的頂多是一成全麥,為了做全麥麵包讓我吃足苦頭.丟棄了不少失敗麵團
,後來懂得切割數團置冷凍庫當老麵.也吃下不少硬梆梆的麵包.我用的是百分之三十全麥.
芳找到連麩皮都磨成粉的全麥麵粉,整袋購入幾個朋友分用.聽說可不用加白麪粉也可以,也就是說
百分之一百全麥麵粉,但我怕失敗浪費昂貴的麵粉,目前我最多加入百分之五十全麥.
全麥又不想加太多酵母粉,在網路上爬文發現好方法.連盆帶塑膠袋放入保利龍箱裡,旁邊置一杯滾
水,用2.5小時發酵.水涼再煮滾.(冬天)
如果真正想做麵包,投資一部攪拌機是值得的,輕鬆做會讓你更想做.
感謝芳與榮珍老師.
榮珍商行在台北市芝山國小大門口對面公車站牌邊,小小圓形招牌.
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