Annabean家

南瓜 是我試過  會讓麵包發酵更好

讓麵包鬆軟好吃  的其中一種食材

其他的還有   生甜菜根    全鮮奶   加雞蛋 啤酒

還陸續試驗中 (試過納豆.....失敗)

早燒 (加20-30分)    1.5斤

高筋麵粉               280g

全麥麵粉               120g

啤酒                     60ml  

冰水                    130ml

糖                         2大匙

鹽                              2g

炒菜用油             2大匙

酵母                          3g

酵素(可不加)           3g

熟南瓜泥                100g  (連皮 不好打 加上些做麵包需要的水)

老麵(可不加)          約120

南瓜蒸熟後 含水量交多

自己斟酌水量

早燒行程   一開機約有 25  分鐘左右攪拌期

水太濕 麵粉一點一點加...

麵團太乾  水一點點  一點點加 ...

多做幾次 自然抓住竅門

Q:  什麼是 加 20 分 ?  為什麼要加?

A:   夏天氣溫高   使用早燒行程 

     1. 但我沒有如官方版食譜 酵母加到 4.2 g

     2.每一種食材 會讓麵糰發酵程度不一

我的做法:

麵包完成1小時前   關機   視發酵程度(我喜歡讓麵糰發至 8 分滿)

再選擇 14   發酵+燒烤

再選擇  x x  分鐘 (麵包機這時顯示的時間是發酵時間)

選擇  黃色啟動健