Annabean家

自家做麵包 沒加什麼什麼劑的

除非你現做現吃

否則沒外面鬆軟

隔天吃 麵包流失水分 總是比較乾硬

我也不喜歡夜裡做麵包

擾人清夢

也怕電器使用安危

加蛋  全鮮奶    加南瓜泥   加部分啤酒   加甜菜根泥

都是讓麵包標較鬆軟的方法

至於保濕我家作法:

做好的麵包    一冷卻

切片 放入塑膠袋或保鮮盒

馬上置入冷凍庫

吃前 退冰

我家買了麵包機後   已少外購麵包

東西吃久總會膩

要想辦法讓它變好吃

做麵包時會加糰老面   讓麵包 Q 些

最近的老麵作法:

第一次做麵包時多加麵粉 70g 水49g

攪拌完成取出約120g 麵糰   以塑膠袋包住發酵4-5 小時

放在溫軟的地方(通常我放在小烤箱裡 塑膠袋也不包了)

兩天內要用置冷藏   否則置冷凍  使用時室溫退冰

下回做麵包時加入撕成塊狀老麵

攪拌完成時再取出約 120g麵糰 (也沒秤啦 就大概)

就這樣循環使用

放老麵糰的鋼杯 也久久才洗一次

讓杯底留下的麵種   幫助發酵

有時候忘記先去取出

所以我的老麵糰 也許有葡萄乾 芝麻  .....