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有一回在新麵團裡加入上回部分失敗麵團.做出來的麵包發酵細緻特別香Q.
谷歌了一下,原來這就是老麵的原理.
carol的配方:高筋麵粉 125g 水75克 酵母粉1/2茶匙(1.25g) 鹽1/4茶匙 套塑膠袋發酵6-8小時,
200g麵團分二次使用,老麵團佔新麵團1/3至1/4
但我嫌麻煩,所以做了一份麵團200g,發酵好置冷凍庫保存.下回做麵包時新舊混合,取出原先老麵
重量,再次發酵保存.如此循環下次.這也比較符合老麵原理,老麵生生不息,永遠持續下來.
今天做麵包時,老公建議
小麵包一個一個整型太麻煩,二十幾個麵包太占空間,一次烤不完.
1.分成4 大團整型
2.取一糰擀成長方型,地瓜紅豆餡舖成長條型,捏合兩邊.擺入烤盤最後發酵.
3.哇 哇 哇,有一條擺盤時忘了把接口這一邊翻轉向下,烤完就變成開口笑啦！
烤好再切成個人喜愛大小.
今天烤的加了老麪的麵包,好香好好吃.
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