天然酵母 如果你做了就會愛上他
有說法天然酵母吃了不會脹氣對腸胃友善
我的感覺是香氣純真 口感不同 尤其是隔夜後的口感
自做得麵包與外購的麵包最大的不同是失水性及香氣
胖達人事件初發 鬧得沸沸騰騰
我說初發 是因為過一段時間又漸漸被假裝忘記他
畢竟 口腹之慾 是很艱難替代的慾望
也不能說他完全無影響 而是你會去注意會去擔心
但我覺得這樣就夠了 電視說 報章雜誌說 周遭的人都在說
我相信明天一定會更好
麵包要鬆軟不易失水分 電視節目裡專家如是說:
知名麵包店老外: 油脂要加到 18%-20% (這會牽涉到吃了健不健康 油好不好的問題)
老台:加多次元膨脹劑
知名醫生: (添加物)是個高科技很複雜的產物 問題比添加鋁還要大 造成臨床上的疾病
營養師:快速發酵磷酸.鋁粉.明礬...產生胃酸(等等...) 對人體不ok
這些就是我們平常吃的麵包
10年前聽一位種植有機茶的農友談到 為甚麼他要種有機茶 是這麼說的:
我們的阿公阿嬤是到老了才吃到比較不天然有添加物 有農要有化肥的東西
我們這一代是在中年才吃到
我們下一代卻在媽媽的肚子裡開始吃
這樣的解說很淺顯卻很震撼
本來不會做麵包而初買麵包機的朋友
因一指神功做出的麵包機而雀躍喜悅不已
我會告訴他 當變不出戲法 吃膩想把麵包機束之高閣時 請來找我
天然酵母麵包
用麵包機用 天然酵母功能 製作
我發覺最後發酵時間不夠長 所以還是回來用我自創的 加分法
麵包完成1小時前 關機 視發酵程度(我喜歡讓麵糰發至 8 分滿)
再選擇 14 發酵+燒烤
再選擇 x x 分鐘 (麵包機這時顯示的時間是發酵時間)
選擇淺烤 (我不喜歡考太焦 麵包失水更多)
選擇 黃色啟動健
視天氣狀況 目前我大概加 60分鐘
這樣可以讓做出來的麵包
每一次都發酵的很漂亮
甚至第一次加分後 不滿意
再次加分
麵包的保存 我跟醫生一樣 置冷凍庫保存
麵包放涼(不用全涼)切片 容器或塑膠袋綁緊 速速放入冷凍庫
我喜歡退冰直接吃
如果是隔天就要吃(我不夜裡做麵包)
麵包放涼(不用全涼) 不切片 容器或塑膠袋綁緊 要吃再切
這樣做的目的是讓水分放慢流失 吃起來不會材材的
天然酵母 http://panel.pixnet.cc/blog/articleedit?blogarticle_id=29273897#editor
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