Annabean家

dd很愛吃北投市場附近的阿輝伯排隊蘿蔔絲餅,超油又重口味當然不符合我的標準.

趁排隊時暗記步驟,炒過的蘿蔔絲要滴乾.咦,這作法與lumame的南瓜餅差不多 ,決定自己做.

又決定先從較簡易的蔥油餅試做,做好麪皮部分待鬆弛時.又覺得沒那麼困難,就直接做吧.

家裡一直備有做麵包用的高筋麵粉及全麥麵粉,就綜合各半當中筋粉用.

麪粉3杯(320g),水1.5杯(255g),水的部分滾水與冷水各半.香油2大匙.

1.滾水入麵粉盆中筷子拌勻,再添加冷水搓揉成團,再加油搓揉至三光麵團光.盆光. 手光 .

2.麵團置入抹了油的塑膠袋綁緊鬆弛30分鐘.

3.蘿蔔絲以鹽殺青,擠掉水分.以香菇絲.蝦皮少量水一點醬油炒熟拌入蔥花.放涼.

5.炒好蘿蔔絲,麵團也好了.分成4分,撖平抹上香油         

6.包成包子狀,再撖平

 7.天啊,第一片撖成這樣這也能po嗎.沒關係,沒關係.我看專業阿輝伯他們也會有時需要用

     麪皮稍為補一下.

8.油鍋兩面煎黃 .

第二片時就知道不要撖太平,待擺入鍋油煎時用鏟子給它壓壓壓,壓到絲皮合一再煎.

Ya    成功