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失敗的麵糰都用光了
重新做了一些老麵
麵粉 400g
水 280g
鹽 2g
糖 20g
功能 13 攪拌與發酵功能
發酵時間兩小時 關機
繼續發酵至幾乎碰到蓋頂
上圖是未發酵至蓋頂的
做好的老麵 分成六球(大約就好 不用斤斤計較) 置入冷凍庫
每次做麵包 丟一球進去
使用前 燒一小鍋開水(不需滾) 熄火 冰凍老麵球用個碗或鋼杯放入 蓋鍋悶至兩倍大
另一種做法:
做麵包時多放 70g 麵粉 50g水
第一次發酵完成時 (就是蜂鳴後) 取出 120 g
因為原先加了一球老麵 所以又取了120g 麵糰
這樣就有兩球老麵了
兩球麵糰置入 加水煮開已經熄火的電鍋內(蓋蓋子) 發酵1小時
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