做麵包 有時候跟做菜一樣
冰箱有什麼 就做什麼
涵涵家送來的 80% 巧克力 帶糖的可可粉 過年在里仁買的巧克力夾心酥
巧克力麵包
高筋麵粉 280g
全麥麵粉 120g
溫水 270g
糖 20g
鹽 2g
葡萄籽油 20g
酵母 1.6g
酵素 3g
80% 巧克力 25g
帶糖的可可粉 15g
里仁 巧克力夾心酥 6片
老麵糰 約 140g
最近都這樣做麵包 每次都發的整鍋滿滿的 雖然酵母都只用 1.6 g
要加的果料除外
選擇 攪拌 功能 攪拌 6分鐘後關機
約2.5時後 會發到8分滿
然後選擇 全麥 行程 淺色烘烤
約1小時候 蜂鳴 加料
完工前 6 分鐘 關機取出
這天 寒流來 2小時後發現發酵不佳 用 發酵 功能 再發酵1小時
巧克力麵包 是供應給Lucent 吃的
糖漬桔皮麵包
宜蘭買的金桔 取皮切細絲糖漬一夜
對半切 很好取皮
高筋麵粉 280g
全麥麵粉 120g
溫水 270g
糖 20g
鹽 2g
葡萄籽油 20g
酵母 1.6g
酵素 3g
糖漬桔皮 80g
肉桂粉 5g
老麵糰 約 140g
波蘿麵包
菠蘿皮 做好置冰箱冷藏
太多 置冷凍 下回再用
菠蘿皮在完工前1小時 開蓋鋪上
原豆麵包
加了白芝麻的麵包 特香
這包里仁通常在過年才會供應的原豆
沒用完 當下卻遍尋不著
放麵粉的地方 冰箱 塑膠袋回收袋 放相機的抽屜 .....
已經過了半個月 不知道跑到哪裡去了
高筋麵粉 280g
全麥麵粉 120g
溫水 280g
糖 20g
鹽 2g
葡萄籽油 20g
酵母 1.6g
酵素 3g
白芝麻 3大匙
甘納豆 120g
老麵糰 約 140g
也不需用加一堆料
奶油下重些 就好吃得不得了
但是奶油畢竟不是好東西 只能偶而為之
無鹽奶油麵包
高筋麵粉 280g
全麥麵粉 120g
溫水 260g
糖 20g
鹽 2g
無鹽奶油 80g
酵母 1.6g
酵素 3g
老麵糰 約 140g
桂圓麵包
想到幾大家麵包店福圓蛋糕賣得嚇嚇叫
冷凍庫有一大包龍眼乾 拿來做桂圓麵包
桂圓多放些 就有桂圓蛋糕的味道
年前一趟台南東山遊 帶回兩盒當地名產龍眼乾
很讚
高筋麵粉 280g
全麥麵粉 120g
溫水 270ml
糖 2大匙
鹽 2g
葡萄籽油 2大匙
酵母 1.6g
酵素 3g
龍眼乾 100g
老麵 約120
天然酵母麵包
也試了葡萄天然酵母
1.5斤 天然酵母行程
高筋麵粉 240g
全麥麵粉 120g
天然發酵液 200g
溫水 90g
糖 20g
鹽 2g
葡萄籽油 20g
酵素 3g
很成功 好樂
但卻後繼無力 改天再來研究
亨利 老師年前送來的麵包
這才是麵包 好吃到爆
沒有甜味的麵包 唯有這款Lucent超愛
亨利老師只用 水與麵分 培養天然酵母
瞧 這個洞多大 天然酵母會讓發酵洞孔大小不一
老麵.酵素 可不加 其做法一樣 加老麵可讓發酵更好 風味更佳 可酌量減少酵母
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兒子 (1)
