大家都是這麼說的
麵包機麵包吃膩了 換個口味
我也一樣 麵包機麵條 麵包機披薩 蔥油餅 貓耳朵
今天做麵包機黑糖饅頭
有人說黑糖煮開較香較上色 也有人說不要煮開
所以我用部分水 煮的半開不開的
當然自作的黑糖饅頭 不可能像外買嘩眾取寵黑金黑金的
中筋麵粉 280g
全麥麵粉 120g
水 230ml
黑糖 50g
油 10ml
酵母粉 3g
酵素(可不加) 6g
當然 麵包機是不能幫做饅頭的 只是代勞不必雙手搞個黏呼呼
13 攪拌+發酵 行程
面板上顯示為指定發酵時間為30分鐘 我會提早10分關機(我加全麥粉)
孟老師是說 第一次揉麵完成是不需發酵的
只需鬆弛 5分鐘即可
但我覺得多擺個5分10分比較好擀開
手指沾麵粉戳一下 不再彈起就ok
先按取消鍵 再按攪拌一分鐘 攪拌成團易取出
板上灑些麵粉 擀成長方形 摺成3層 由中間向上下擀平 重複3次
要灑些麵粉(手粉要控制在最少) 備一隻塑膠刮板幫忙翻身
水分少些也可 但麵包機不意攪動
盡量整滾成長方形後
刷些水
長邊密密的捲起來
捲起後盡量滾整成同粗細
通常小孩就是來亂的 太長 我把麵條切成兩份
一份切成7個 可直接上蒸籠 (共14個饅頭)
我稍稍滾圓 甜牙齒Lucent為自己包入黑糖塊
大同蒸鍋 兩層 收納可疊成一層的設計
如此擺可擺七個
(14個實在太小 後來改成12個)
直接套上塑膠袋發酵 醒約60分鐘
我加了全麥 發久些 (一般 20分-60分)
變大變輕就對了
水開 中大火8分鐘 掀鍋蓋一點點約1-2分鐘讓水蒸氣跑掉 再速速掀鍋蓋
像我這樣兩層要包布
否則水滴饅頭會皺皺的
壓壓饅頭 可彈回 ok
若開鍋 饅頭縮回 就是蒸太熟 或發酵過久裡面氣泡太多
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兒子 (1)
