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打從開始自製麵包
好像就不曾做不加全麥麵粉的麵包
也一直想知道全白麵粉做出來是啥樣
不加油以cosco購入的Mascarpone 起司替代
唉幼 只能以一句話說明 白泡泡幼咪咪啦
好吃得不得了
1.5斤 吐司行程 淺色烘烤
高筋麵粉 400g
1顆蛋+水 220ml
糖 1大匙
鹽 3g
Mascarpone 起司 100g
酵母 3g
酵素 2 小匙 (可不加)
老麵 120g (可不加)
最近的老麵作法:
第一次做麵包時多加麵粉 70g 水49g
攪拌完成取出約120g 麵糰 以塑膠袋包住發酵4-5 小時
放在溫軟的地方(通常我放在小烤箱裡 塑膠袋也不包了)
兩天內要用置冷藏 否則置冷凍 使用時室溫退冰
下回做麵包時加入撕成塊狀老麵
攪拌完成時再取出約 120g麵糰 (也沒秤啦 就大概)
就這樣循環使用
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