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紫山藥做出來的饅頭 有淡淡的紫色
我的山藥沒有磨得很碎
發酵前
發酵後
天然酵母 200g
中筋麵粉 270g
全麥麵粉 120g
山藥 170g (170g為未蒸前的重量,蒸熟磨成泥)
水 170ml (水先預留20ml 視情況加減)
黑糖 20g
油 10ml
酵素(可不加) 6g
水分要加多少 其實很難有一個定量
不同山藥含水量的多寡 蒸的時間不同也影響含水量
太乾加些水 太溼補點粉進去
前提是慢慢加 並且讓攪拌均勻再加 急不得
做久了 自然能掌握
做了幾次山藥饅頭 山藥蒸過再磨泥太麻煩了
我之前做麵包也常用 南瓜.甜菜根.山藥 直接打成泥 不用蒸煮過
為甚麼大家做山藥饅頭 一定要先把山藥煮熟
生山藥用磨泥碗磨泥很容易 決定試試
天然酵母 200g
中筋麵粉 270g
全麥麵粉 120g
生山藥泥 160g
水 70ml (視情況加減)
黑糖 20g
油 10ml
酵素(可不加) 6g
沒問題
省事不少
省掉捲油蔥鹽的部分 做法看這 精工HBK150 天然酵母蔥花饅頭
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