Annabean家

自從玩過芒果啤酒    愛上啤酒麵包鬆軟效果

這個夏天麵包 幾乎都來點啤酒

啤酒要加多少 也沒個準?

罐裝啤酒用過兩次還剩個70cc 或  80cc    不足水分用水或水果補足

後來就買瓶裝的 沒用完置冰箱慢慢使用

不過也別想太多 芒果就是加芒果香料 葡萄口味就是葡萄香料

玩過芒果啤酒  換個口味

葡萄 葡萄啤酒麵包

早燒 (加30-40分鐘)    1.5斤

高筋麵粉               280g

全麥麵粉               120g

啤酒                    110ml  

攪碎葡萄與汁       150g

糖                         1大匙

鹽                              2g

炒菜用油             2大匙

酵母                          3g

酵素(可不加)           3g

葡萄乾                    80g

老麵                      約120

最近的老麵作法:

第一次做麵包時多加麵粉 70g 水49g

攪拌完成取出約120g 麵糰以塑膠袋包住發酵4-5 小時

兩天內要用置冷藏  否則置冷凍  使用時室溫退冰

下回做麵包時加入老麵 攪拌完成時再取出約 120g麵糰

就這樣循環使用

葡萄啤酒麵包

早燒行程+40-50分鐘 1.5斤

高筋麵粉                280g

全麥麵粉                120g

冰水                    110 ml  

葡萄啤酒              170ml

糖                           1大匙

鹽                               2g

炒菜用油                2大匙

酵母                            3g

酵素(可不加)              3g

紅梅乾                    100g

老麵                       約120

 什麼是   +40至50 分鐘 ?

以前誤認為酵母粉含鋁(後來才到是泡打粉有含鋁的問題)

所以習慣挑戰低酵母粉

加上不喜歡酵母粉太多的發酵味以及據說酵母會引發脹氣

(官方版 早燒行程 酵母 4.2 g)

我的做法 麻煩

但自從有麵包機 已經很少很少外購麵包

加上早餐常吃麵包 總是想辦法讓他盡量好吃

我的做法:

麵包完成1小時前 關機   視發酵程度

再選擇 14 發酵+燒烤

再選擇 分鐘 (麵包機這時顯示的時間是發酵時間)