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紫山藥做出來的饅頭 有淡淡的紫色

  

 

 

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我的山藥沒有磨得很碎

 

 

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發酵前

 

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發酵後

 

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天然酵母          200g

中筋麵粉          270g   

全麥麵粉          120g

山藥                170g  (170g為未蒸前的重量,蒸熟磨成泥)

水                 170ml  (水先預留20ml  視情況加減)

黑糖                 20g

油                  10ml

酵素(可不加)      6g

 

水分要加多少 其實很難有一個定量

不同山藥含水量的多寡 蒸的時間不同也影響含水量

太乾加些水 太溼補點粉進去

前提是慢慢加 並且讓攪拌均勻再加 急不得

做久了 自然能掌握 

 

 

 

 

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做了幾次山藥饅頭    山藥蒸過再磨泥太麻煩了

我之前做麵包也常用 南瓜.甜菜根.山藥 直接打成泥 不用蒸煮過

為甚麼大家做山藥饅頭   一定要先把山藥煮熟

生山藥用磨泥碗磨泥很容易   決定試試

 

天然酵母          200g

中筋麵粉          270g   

全麥麵粉          120g

生山藥泥          160g

水                   70ml  (視情況加減)

黑糖                 20g

油                  10ml

酵素(可不加)      6g

 

沒問題

省事不少

 

 省掉捲油蔥鹽的部分   做法看這 精工HBK150 天然酵母蔥花饅頭

 

天然酵母的養成--其實不難

 

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