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應該不能說是麵包機做的饅頭

只是利用攪拌功能而已

 

 

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天氣太冷 會先把從冰箱取出的 200g天然酵母放在麵包機裡灑一點點的糖與麵粉擺一夜

或者用溫熱濕布蓋上  低溫發酵功能  發上幾個小時

寒流來襲 有時能有兩倍大就很不錯 

 

     

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除了蔥以外 所有材料入麵包機攪拌15分鐘後   關機靜置5-10分

當然 麵包機是不能幫做饅頭的 只是代勞不必雙手搞個黏呼呼

加了天然酵母比較不好攪拌均勻 通常我會用橡皮刮刀把黏在鍋邊的麵糰刮下

 

取出分兩份製作

撖平摺成3摺再撖平  重覆三次

 

 

 

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這是以前做的 多做幾次功力變強  可擀薄一點

先刷上一層水   一層油.灑鹽.擺蔥花

 

 

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盡量密密捲起

 

 

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 先做個記號

 

 

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切成6份   共12個  不要再去拉扯他

 

 

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發酵約 60 - 90分

我加了全麥   發久些 (一般 20分-60分)

變大變輕就對了  不要像麵包一樣發的大大的

 

水開 中大火8分鐘   掀鍋蓋一點點約1-2分鐘讓水蒸氣跑掉  再速速掀鍋蓋

否則水滴饅頭會皺皺的

壓壓饅頭 可彈回 ok

若開鍋   饅頭縮回  就是蒸太熟   或發酵過久裡面氣泡太多

 

天然酵母          200g

中筋麵粉          270g   

全麥麵粉          120g

水                 170ml  (水先預留20ml  事情況加減)

黑糖                 20g

油(加在麵糰裡) 10ml

酵素(可不加)      6g

 

餡料:

蔥花                 50g

 

天然酵母的養成--其實不難

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annabean160 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 小青
  • 做饅頭應該很簡單,想好久了,就是沒動手。
    看你用麵包機代替手揉麵,真是聰明!!
  • 劉姐姐 好:劉姐姐是高手,劉姐姐上山下海國內國外,太忙了啦
    好久 (2年)沒去台東,好想念.只能靠姐姐的blog解饞.好想去喔.

    annabean160 於 2014/03/12 10:20 回覆