Annabean家

掙扎好久才買了攪拌器,做起麵包輕鬆多多.

一向只做吐司.貝果.佛卡夏等簡單麵包.挑嘴的兒子不愛吃,只好做一些紅豆餡.番薯泥餡.果醬餡.

龍眼乾葡萄乾餡等等. 

全麥麵粉與白麵粉,就跟糙米與白米一樣讓人又愛又恨.

就是要全麥麪包  ,麵粉450g   全麥麵粉300g   蜂蜜2大匙(或糖20g)   鹽9g   乾酵母粉7.5g(註一)

                                  室溫奶油30g(creeam cheese 100g) 

                                  水.蛋2顆.牛奶(豆漿)70g→總共520g

1.攪拌機設定15分除油外,全數材料入攪拌,成糰後加入小塊奶油續攪拌.

2.水分比較難拿捏,新麵粉含水量多,全麥麵粉有麩皮需要較多水分.

    太乾延鍋邊加入一點點點水,慢慢陸續加入,不要黏鍋.太濕不成團,就延鍋邊家一點點粉.

3.15分後取一小球拉成薄膜,會透光,破洞成圓形狀,不能成鋸齒狀.不行就繼續攪拌.

4.整團用軟性刮板(註二)取出,兩隻手相互麵團頂端抓抓抓成一個水滴型,翻面圓球向上,擺盆用大

   塑膠袋留空間打結,放入擺一杯滾開水的保麗龍箱蓋箱發酵 2-2.5小時.(冬天,水涼要換)

5.發至2.5倍大

6.麵團刮出,倒在板上用刮板翻轉數下讓氣稍稍排出,分成23球滾圓.手掌拱成倒扣杯狀,用掌邊力

   量滾圓整型.除進行中的一球外,其餘皆用塑膠袋蓋住.塑膠袋蓋住再醒10-20分,手指沾粉搓個洞

  不馬上彈回就是可以了.

7.包包子的方式包餡.辮子花樣也好做,兩邊平行切割互相交錯即成.

8. 麵包排入烤盤,醒約2-2.5小時,入烤箱前刷上蛋液或橄欖油即芝麻.

9.烤箱預熱180度,烤約20分鐘.

紅豆餡:吃紅豆就要吃"紅豆之鄉"萬丹紅豆.

              紅豆加水淹蓋,大火煮開5分鐘再倒入一杯水再度煮開5分中捨棄煮汁去澀味.再倒入能淹蓋

              紅豆水分大火煮開,煮開後以極弱火去浮沫.改用略滾火候煮至熟.加入砂糖續煮至濃稠,利

              用湯匙背將半量紅豆壓碎並互相混勻.

番薯泥餡:在番婆林買很多番薯,拿來作餡剛好.番薯削皮切塊蒸熟,放涼搗成泥,上次剩下的紅豆泥

                 也 一併拌入,依個人喜號砂糖與一點點奶油拌勻.

註一:  酵粉一大匙 15g    一茶匙5g

上一次做的自製番茄醬餡.

咖哩洋蔥餡.咖哩洋蔥紅蘿蔔炒熟離火稍涼拌入蜂蜜.

註二:玩麵粉需備硬式切割板(左),軟性切割版(右)更是好用.

除了可彎曲延鍋邊取出麵團,清洗鍋具更是好用.

攪拌鍋.和麵糰鍋子.咖哩鍋.紅豆餡鍋....用畢後,鍋邊巴著一層,用菜瓜布清洗後汙物整個黏在菜瓜

布上,必須再費力清洗菜瓜布.

鍋子先泡水,再用軟性版刮除鍋邊污物,就可輕鬆用菜瓜布清洗.免除清洗難洗的菜瓜布.