這一篇也是我的筆記

 

大宅院大宅院搬家囉買了一把蔥    Lucent愛吃蔥油餅

這蔥抓餅 從棉花田的烹飪課學來

符合我的簡易原則 又不油

 



中筋 3杯   米杯  

80度熱水  240g

 海鹽         食用油              蔥花           全麥麵粉少許(手粉)

 




熱水加入麵粉徐徐加入  筷子攪拌   手揉成三光(盆.手.麵團)   放在溫暖的地方醒30分鐘

(水要慢慢加,水加過頭,加粉補救)

取四分之一麵糰   灑一些全麥麵粉    擀平 

 

 

先上一層油  灑一層海鹽  灑一層蔥花  捲起呈長條(越緊越好 盡量排出空氣)

也可芝麻粉加糖或紅豆泥


 

再從其中一端捲成麻花捲(呈螺旋狀)

用手掌壓平

檯上  麵團上  擀麵棍上     灑手粉 (手粉不能多   成品會硬)

 

 

擀平 就可起油鍋煎了    自己做的可以加很多蔥

不過這時灑芝麻太慢了  煎的時候會掉 應該在灑鹽步驟時灑

 

 


煎的時候要時時轉動或著翻面

快起鍋時 用兩根筷子貨夾子夾鬆  層次會更分明

 

 

 


這樣的鍋子 用菜瓜布洗 菜瓜布總是黏上麵糰 很討厭

我都是先用軟性塑膠刮板 很容易刮除

 

 

 

一次多做些 冰箱冷藏兩三天沒問題

下鍋前再擀平

 

 

 

各地棉花田商店都有免費的長期烹飪課程 上課很隨興 棉花田 一個多小時3 道菜 符合我的簡易原則

上回的燕麥糕也在這學的

雖沒親手做  但看過一次 做起來上手

 

 


 

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