早上醒來

麵包已頂到最高點

我每次都在想 如果麵包機更高

麵包是不是會長更高

 

 


麵包頂到蓋子  留下一道痕跡

 

 

不愛按麵包機所附食譜

胡搞亂搞結果

有一些麵糰失敗了

剛開始我會硬烤 期待它會變好

兩次下來  會在麵包麵包機燒烤之前攔下(大概麵包完成五.六十分鐘前)

取出麵糰 分成六份  這就是我的老麵

也就是說老麵糰裡也許有葡萄乾 堅果等

如不即將使用  置放冷凍庫  前一天取出一份移至冷藏

使用前室溫退冰

分成小塊與其他材料一起攪拌

 

 

第一次   1.5 斤   全賣麵包行程

高筋麵粉              280g

全麥麵粉              120g

溫水                   290ml  

糖                             20g

鹽                               2g

葡萄籽油                 20g

酵母                        2.5g

酵素                            3g

浸泡藍姆酒葡萄乾   60g

老麵                      約140g

 

(30g水先留下  視攪拌情況加入)

 

網路爬文學來的

先攪拌數分鐘  再重新開機按步驟

我把它發揚光大 大概兩小時前就先攪拌6分鐘  讓它發酵久一點

包含預約行程也如此

 

 

 

 

 

第二次把酵粉減少變成  1.6g

但行程改為  天然酵母全麥行程

 

這次沒頂到最高點

 

 

 

試驗成功

我喜歡少酵母的配方

 

 

只有1.6g 的酵母粉

 

 







 

第二次  1.5 斤   天然酵母全麥行程 

高筋麵粉                 280g

全麥麵粉                  120g

溫水                         260g  

糖                                 20g

鹽                                  2g

葡萄籽油                    20g

酵母                           1.6g

酵素                               3g

浸泡藍姆酒葡萄乾     60g

老麵糰         約           140g

 

 

兩次的差異

酵母份量不同      製作行程不同

 

選擇天然酵母行程  是因為酵母少  所以延長發酵讓發酵時間

 

當然這個做法  只適合冬天做

麵糰在夏天高溫  長時間悶在麵包機裡是不行的

 

 

 

 

 

後續補記

 

第三次  1.5 斤   土司麵包行程 

 

晚上10:30 攪拌6分鐘後 選擇預約隔天早上7:00  全麥吐司行程  睡覺去

夜裡1:30醒來    順便看看麵包   加了老麵的麵團竟漲到八分滿

其實這個時候麵包機還沒啟動呢

加了老麵糰 果真不同凡響

上面那塊有顏色的是老麵糰裡的龍眼乾

 

當下改成吐司麵包行程

 

 

高筋麵粉              280g

全麥麵粉              120g

溫水                   260ml  

糖                             20g

鹽                               2g

葡萄籽油                 20g

酵母                        1.6g

酵素                            3g

浸泡藍姆酒葡萄乾    60g

老麵                      約140g

 

 

 

收成

 

 

 

 

第四次  1.5 斤   天然酵母全麥行程 

 

想試試酵素更少的配方   0.8 g 

酵母很少   所以選擇時間較長的天然酵母行程

會搞成這付德性 是最後發酵的那次發現麵糰歪了 幫她整形的結果

 

 

高筋麵粉              280g

全麥麵粉              120g

溫水                   260ml  

糖                             20g

鹽                               2g

葡萄籽油                 20g

酵母                        0.8g

酵素                            3g

龍眼乾                     60g

老麵                      約140g

 

 

老麵糰加上少少的酵母 雖然賣相不佳

隔天  塗上阿羅力奶油   用小烤箱低溫烤一下   還蠻鬆軟

 

 

 

 

老麵團退冰  就是這樣撕成小塊   一起攪拌

 

 

我的老麵糰是失敗的麵糰   沒有失敗的麵糰

我的老麵作法: HBK-150 麵包機 老麵

 

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