Q: 什麼是 加 20 分 ? 為什麼要加?
A: 夏天氣溫高 使用早燒行程
1. 但我沒有如官方版食譜 酵母加到 4.2 g
2.不同食材 氣溫 會讓麵糰發酵程度不一
我的做法:
夏天溫度高
使用冰水 冰啤酒 (以前用攪拌機做麵包 我甚至先冰鎮鋼盆)
攪拌期 打開蓋子 開始發酵再蓋鍋
麵包完成1小時前 關機 視發酵程度(我喜歡讓麵糰發至 8 分滿)
再選擇 14 發酵+燒烤
再選擇 x x 分鐘 (麵包機這時顯示的時間是發酵時間)
選擇淺烤 (我不喜歡考太焦 麵包失水更多)
選擇 黃色啟動健
這樣可以讓做出來的麵包
每一次都發酵的很漂亮
甚至第一次加分後 不滿意
再次加分
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