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大家都是這麼說的

麵包機麵包吃膩了 換個口味

我也一樣  麵包機麵條  麵包機披薩 蔥油餅 貓耳朵

今天做麵包機黑糖饅頭

有人說黑糖煮開較香較上色   也有人說不要煮開

所以我用部分水   煮的半開不開的

當然自作的黑糖饅頭   不可能像外買嘩眾取寵黑金黑金的

    

 

 

中筋麵粉          280g

全麥麵粉          120g

水                 230ml

黑糖                 50g

油                  10ml

酵母粉               3g

酵素(可不加)      6g

 

當然 麵包機是不能幫做饅頭的 只是代勞不必雙手搞個黏呼呼

 

13 攪拌+發酵 行程

面板上顯示為指定發酵時間為30分鐘   我會提早10分關機(我加全麥粉)

孟老師是說 第一次揉麵完成是不需發酵的

只需鬆弛   5分鐘即可

但我覺得多擺個5分10分比較好擀開

 

 

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手指沾麵粉戳一下 不再彈起就ok

先按取消鍵   再按攪拌一分鐘   攪拌成團易取出 

 

 

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板上灑些麵粉 擀成長方形 摺成3層    由中間向上下擀平  重複3次

要灑些麵粉(手粉要控制在最少)  備一隻塑膠刮板幫忙翻身 

水分少些也可 但麵包機不意攪動

  

盡量整滾成長方形後

刷些水

長邊密密的捲起來

  

 

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捲起後盡量滾整成同粗細

通常小孩就是來亂的  太長   我把麵條切成兩份 

 

 

 

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一份切成7個    可直接上蒸籠  (共14個饅頭)

我稍稍滾圓   甜牙齒Lucent為自己包入黑糖塊

 

 

 

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大同蒸鍋 兩層 收納可疊成一層的設計

如此擺可擺七個

(14個實在太小  後來改成12個)

 

 

 

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直接套上塑膠袋發酵 醒約60分鐘

我加了全麥   發久些 (一般 20分-60分)

變大變輕就對了

 

水開 中大火8分鐘   掀鍋蓋一點點約1-2分鐘讓水蒸氣跑掉  再速速掀鍋蓋

像我這樣兩層要包布

否則水滴饅頭會皺皺的

壓壓饅頭 可彈回 ok

若開鍋   饅頭縮回  就是蒸太熟   或發酵過久裡面氣泡太多 

 

 

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