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打從開始自製麵包

好像就不曾做不加全麥麵粉的麵包

也一直想知道全白麵粉做出來是啥樣

不加油以cosco購入的Mascarpone 起司替代

 

唉幼 只能以一句話說明   白泡泡幼咪咪啦

好吃得不得了

 

 

1.5斤  吐司行程   淺色烘烤

 

高筋麵粉                  400g

1顆蛋+水               220ml  

糖                           1大匙

鹽                               3g

Mascarpone 起司     100g

酵母                            3g         

酵素                        2 小匙  (可不加)

老麵 120g   (可不加)

 

 

最近的老麵作法:

第一次做麵包時多加麵粉 70g 水49g

攪拌完成取出約120g 麵糰   以塑膠袋包住發酵4-5 小時

放在溫軟的地方(通常我放在小烤箱裡 塑膠袋也不包了)

兩天內要用置冷藏   否則置冷凍  使用時室溫退冰

 

下回做麵包時加入撕成塊狀老麵

攪拌完成時再取出約 120g麵糰 (也沒秤啦 就大概)

就這樣循環使用

 

 

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